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猪蹄冻的做法

标签:盗贼团 七里排

2018-02-18 16:41| 查看:|发布:李时珍国医院 - 编辑覃

摘要:用料:猪蹄3只、大葱半根、姜一块、八角2个、桂皮一小块、丁香几粒、香叶两片、食盐、料酒适量。 一个个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦) (八角,香叶两片,桂皮一小...
超级美容、清爽不腻的猪蹄冻做法、爱美的你踏实的吃吧!
  用料:猪蹄3只、大葱半根、姜一块、八角2个、桂皮一小块、丁香几粒、香叶两片、食盐、料酒适量。
  一个个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
  (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
  镊子夹净毛
  浸泡到清水里去除血水
  烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
  姜用刀拍一下
  葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
  把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
  加入香料包
  加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
  高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
  等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
  捞出猪蹄
  带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
  (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
  再次撇去上层的油脂
  猪蹄汤倒进容器里
  扔进冰箱冷藏一夜
  大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
  要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻